赤酢のシャリ、素材の吟味、丁寧な仕込み。
ねたの持ち味を活かしきる徹底的にこだわったシリーズ。
鮨好きのための渾身の盛り合わせ。
【15種30カン】
【内容】
・南鮪とろ
・特製づけマグロ
・甲いか
・平目昆布〆
・江戸前小肌
・ぶりの炙り
・伊達巻玉子
・真あじ（またはいわし）
・いくら
・特選生うに
・煮穴子の炙り
・大海老酢おぼろ漬け
・季節に合わせたネタ2種類（写真は牡蠣の漬け込み・あん肝の軍艦）
・赤貝