日々の目利きで仕入れた生うには濃厚でクリーミーな味わい。甘みも有ります。【写真はムラサキウニです。時期、仕入れの状況によりバフンウニ、赤ウニになる場合がございます。】

脂の乗ったエンガワを軍艦巻きに。紅葉おろしとネギ、そしてジュレポン酢を添えて。