マグロの旨みがとろけ出す柔らかな味わい。

ムラサキウニはすっきりとした甘みと優しい食感が特徴的。口の中でさっととろける儚い味わい。産地は宮城、青森の三陸を中心に、北海道、ロシアなど、日々の豊洲の状況で変わります。

脂の乗ったエンガワを軍艦巻きに。紅葉おろしとネギ、そしてジュレポン酢を添えて。